Poire Mercier

L’histoire de Poire Williams Mercier commence avec Philippe Mercier, le Fondateur de la marque, un épicurien qui aime le fruit, la typographie, le design et l’émotion qui peut naître d’une image. C’est à lui que la poire Williams Mercier doit, entre autres, la silhouette de son flacon et le lettrage de son nom.

Depuis 1954, trois générations se sont succédé pour élaborer une eau de vie à partir de poires Williams blanches et rouges. Savoir-faire traditionnel, mise en fermentation à parfaite maturité, distillation artisanale.

La dernière génération de la famille Mercier à Saint-Hilaire Saint-Mesmin, qui a la poire Williams en passion et en tradition, partage une envie profonde d’entreprendre. Réaliser ce rêve, révéler cette terre qui assure à la poire Williams, son parfum et sa vivacité. 

Des passionnés animés par le projet fou de donner vie à une nouvelle eau-de-fruit, au parfum si puissant que ce n’est pas de « distillateurs » qu’il faudrait parler, mais bien de « parfumeurs ».

Chaque parcelle de poiriers est sélectionnée en fonction de la qualité de ses sols (argilo-limoneux) et de son exposition.

Chaque fruit qui entre dans la Poire Williams Mercier est broyé et mis en fermentation à parfaite maturité. Sa distillation ne retient que les cœurs de chauffe. Sa réduction a été voulue très précisément à 45° pour sublimer le fruit. Même la bouteille, créée pour elle, est contrôlée avec soin. Le numéro que chacune porte en fait foi. Rarement une bouteille a autant mérité son nom d’eau-de-vie de fruit.

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