Pour obtenir ce vinaigre, plus doux et moins agressif que d'autres, il faut assembler des vins français issus des meilleurs cépages pour préserver leurs personnalités et leurs saveurs comme pour les meilleurs vins. Ensuite laisser la nature transformer le vin en vinaigre dans des tonneaux en chêne pendant 3 semaines et puis le laisser vieillir au moins 12 mois dans des foudres (de chêne) avant de le commercialiser.
